Curso teórico-prático: 5ª faixa de alimentos. Técnicas de estabilização e montagens de alimentos.

Curso teórico-prático: 5ª faixa de alimentos. Técnicas de estabilização e montagens de alimentos.

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Cursos MICROAL

MICROAL , TECOAL e com a colaboração de Marloplast Embalagem, oferecem esses cursos para se adaptar ao profissional da embalagem.

Os métodos tradicionais de fabricação e conservação de alimentos estão evoluindo. Até agora, eles haviam se baseado no cozimento de alimentos imediatamente para serviço e consumo imediato. Porque a demanda dos consumidores por refeição elaborada, sistemas de processamento de hoje são obrigados a cobrir essa demanda, bem como os custos otimizar e controle do estabelecimento, independentemente do fluxo de clientes ou tamanho da empresa.

A indústria deve adaptar-se a sistemas que permitam a preparação de refeições em estoque com longa durabilidade, pois, caso contrário, será muito difícil permanecer em um mercado cada vez mais competitivo. Portanto, uma adaptação progressiva dessas indústrias é necessária. , sem grandes investimentos, tornam possível racionalizar os custos de produção e serviços.

A fim de ajudar a indústria a alcançar, sem grandes investimentos e de maneira fácil esta adaptação apresentamos o seguinte curso, baseado em técnicas de estabilização. Pretende-se que os estudantes adquirir conhecimento suficiente para aplicar estas técnicas à base de tratamento de calor e para embalagens prontas para comer com uma durabilidade de mais do que 90 dias sob refrigeração sem a adição de conservantes e sem o uso de produtos alimentares congelados. O armazenamento é apertado, portanto, não há risco de recontaminação após o tratamento térmico.

Esses alimentos são chamados de "alimentos de 5ª faixa". Alguns deles só precisam ser aquecidos, como lasanha, omeletes de batata, migalhas e outros pratos preparados. Muitos outros não exigem nem isso, como é o caso do gaspacho, guacamole, hummus, entre outros.

As técnicas de estabilização que apresentamos neste curso garantem a salubridade e segurança dos alimentos, bem como suas qualidades organolépticas originais. Ao montar a indústria será capaz de criar diferentes pratos ou rações com a conclusão adequada.

Faça sua reserva em:
Telefone: 95 439 51 11
E-mail: tecoal@tecoal.net

DURATION: 10 horas. . 2 horas de teoria e 8 horas de prática
Data :. Dias 28 de Outubro e 4 de Novembro de 2019, de 16:00 às 21:00 h
PREÇO : € 300 (IVA não incluído). Podemos recompensar seu treinamento.
Lugares limitados (máximo de 25 alunos).

OBJETIVOS:
- Conheça as diferentes técnicas para estabilizar os alimentos embalados e permitir estender o prazo de validade. Veja os resultados da avaliação para serviços de alimentação estabilizada
-. Determinar as possibilidades de adaptação dos sistemas tradicionais que têm sido utilizados para estabilizar os procedimentos
-. Aprenda a avaliar pontos finais . as preparações de acordo com sistemas de estabilização utilizados
- gerenciar e adaptar as fichas técnicas com procedimentos atualizados e HACCP
-. Saber montar refeições e estabilizado produtos
. - Não use o congelamento.

QUEM DEVE PARTICIPAR:
cozinha ou padarias Responsável, profissionais de produção de alimentos, para que eles saibam ou ampliar seus conhecimentos de técnicas de estabilização antes de alimentos e sua Montagem subseqüente, com a idéia de ter preparações ou produtos a qualquer momento.

PROFESSOR: Enrique Vargas.
Bacharel em Farmácia e especialista em Tecnologia de Alimentos. Ele tem 16 anos de experiência trabalhando como consultor na indústria de alimentos. Ele é chefe do Departamento de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação em Tecoal, levando ações conselhos sobre desenvolvimento e implementação de processamento de alimentos, técnicas de preservação de alimentos loa e durabilidade do produto.

José Antonio Barroso colabora: Especialista técnico em tecnologia de alimentos. Ele tem mais de 40 anos de experiência no campo da indústria alimentícia, assessorando e desenvolvendo processos alimentícios. Atualmente, ele está participando com o Dr. Antonio Escribano, especialista em endocrinologia e nutrição, em um projeto de pesquisa sobre alimentos funcionais.

PROGRAMA DE CURSO: ..
1.Principios o processo de estabilização e 2.Estabilización />
grupos de alimentos tratamento 3.A calor nos alimentos
4. Tratamento térmico leve, princípios e uso.
5. Procedimentos de embalagem.
6. Cozimento a vácuo como ferramenta de estabilização.
7. Estabilização e cozedura num único passo.
9.Adaptação do sistema HACCP para minimizar ou eliminar perigos para a saúde e falhas de qualidade.
8.Emprego de estabilização na montagem de pratos em múltiplas combinações.
10. Casos práticos.

Mais informações em www.microal.com e www.tecoal.net

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